商品詳情
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產區介紹：
Jinotega 此區與其首府名稱都源自於納瓦特爾語的「xinotencatl」，真正的意思卻眾說紛紜。有人說是「老人之城」的意思，也有人認為意為「Jinocuabo之鄰」，後者可能比較正確。此區的經濟長期以來都仰賴咖啡，也仍舊是尼加拉瓜主要產區。
Don Esteban處理廠：
在Don Esteban露台並非由混凝土製成的。
相反地，是在地上舖上一層厚厚的羊皮紙（大約3英寸），然後用一個黑色的聚合物網覆蓋它，上面有很多小孔。此舉使地面和帶殼豆之間產生氣流，並可以更加乾燥。
此外，混凝土保留的熱量非常多，在尼加拉瓜的夏天會變得很熱，容易變成煮豆殼豆。
而黑網仍然保留了一定的熱量，造成不會過熱。
關於處理過程：
在咖啡漿果最佳成熟度時，以手工採摘，並放入水槽中，將漂浮物在水面上的未成熟漿果挑除，之後並小心地將漿果運送到乾處理廠DonEsteban進行乾燥。由於Don Esteban處理廠的特性，在一開始的4天，將漿果放在露台100%的陽光下曬乾，防止黴菌生長和過度發酵。每天翻動3到4次。最後被轉移到溫室，在高架床75%的陽光下，曝曬26天後完成慢乾。
這種遮蔭量，及溫室側面打開的風門通風，使溫室的溫度始終保持在32C以下。所以總乾燥時間為30天，直到濕度達到11%或以下。
品種科普小知識：
Pacamara帕卡瑪拉是1950年代末期由咖啡研究所(ISIC)在薩爾瓦多研發出來的雜交品種，它的名字來自其每個母株的前 4 個字母。
帕卡瑪拉這個品種是由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育出來的，是由帕卡斯(Pacas)跟象豆(Maragogipe)這兩個品種混種後產出的。
帕卡瑪拉經過了30多年的演化與選種，此品種常帶有豐富的水果調與香料香氣、口感厚實，其特色為優雅的酸質與甜感，整體風味相當鮮明，豆子通常大顆且飽滿。
這是一個非常有趣的結合，你可以想像矮人族與巨人族之間究竟會生出甚麼樣的小孩嗎？
帕卡斯(pacas)是矮小的咖啡品種，節點的間距也較窄，並因此發展出緊密的樹葉，有助於對抗惡劣的氣候條件，如強風、陽光和大雨等。不僅如此，它還有很強的抗病力、是應於許多生長條件，並且產量也很高。
而象豆則是鐵比卡的自然變種，象豆的咖啡樹樹身非常高，產出的果實種子非常巨大，缺點就是產量低加上太高大不容易採收，雖然產量不高，但風味表現卻非常不錯。
而帕卡瑪拉(pacamara)就是為了結合兩者優點而雜交出來的品種。
帕卡瑪拉是中型樹、葉子較厚、節點短、葉片大。其產出的果實較長且有小顆的突起物，種子大且呈橢圓形。矮生，綠頂，種植密度如波旁，3000-4000株/公頃，豆粒中大，低抗葉鏽病，易感線蟲，對咖啡漿果病有耐病力極高產。
帕卡瑪拉(pacamara)具有獨特的風味特徵，比大多數中南美洲的咖啡豆有更濃郁的水果風味，還有茉莉、柑橘等複雜香氣，醇厚的奶油口感與質地也讓人著迷。
為了表現其複雜酸質特性，一般來說帕卡瑪拉(pacamara)咖啡都採用淺~中烘焙來表現，其咖啡豆也延續了象豆(Maragogype)的基因。
